Bruno Wüthrich

«Sag mir was du isst und ich sag dir wer du bist!» (Brillat-Savarin)

Kochen ist Musik!

Koch wurde ich eher aus Zufall. Eigentlich wäre ich lieber Musiker geworden. Meine Leidenschaft galt dem Schlagzeug als Pulsgeber («Leben ist Rhythmus»). Zeitgenössischer Jazz und alter Rock inspirieren mich noch heute, genauso wie die grossen Werke von Arvo Pärt und Philipp Glass. Eine Melodie ist für mich ähnlich dem Geschmacksmuster eines Gerichtes.

Von Farben und Formen der Natur, aber auch etwa von Mode-Designern lasse ich mich gerne inspirieren. Und wenn mich die Muse küsst, gibt's schon mal eine schlaflose, aber kreative Nacht am Schreibtisch, wo neue Menüs enstehen.

Heute kann ich mich mit Kochen so ausdrücken, wie ich es mit Musik gerne könnte. Dazu ist eine solide Basis nötig, die mir viele meiner Chefs schenkten, vor allem Ernesto Schlegel, Viktor Imfeld und Hans Warga.

Der Kreis schliesst sich

Der Bauch des Koches Als Küchenchef im Restaurant Schultheissenstube des Hotels Schweizerhof in Bern konnte ich mich kreativ entfalten und die vielen eigenen Ideen umsetzen. Kein Produkt schien mir dabei zu exotisch oder unerreichbar.

Nach über 20 Jahren bin ich nun dort gelandet, wo ich begonnen habe: im Bernbiet. Bei «simplen» Dörrbohnen, Sauerrüben, Kartoffeln, ...

Nicht, dass dies einer traditionellen Küche entspräche: Ich verhelfe diesen Produkten zu einem neuen, unverhofften Auftritt. Stolz auf die heimischen Erzeugnisse, wie er in den umliegenden Ländern üblich ist, soll sich auch bei uns Schweizern wieder regen. So stur will ich das aber nicht verstanden haben, Sie werden auch mal eine Ananas oder Rotbarbe auf dem Teller finden ...

Ä guätä!

Stationen

Kochlehre, Hotel Bären Wilderswil
Commis de cuisine, Restaurant Du Théâtre, Bern
Traiteur, Meystre Comestibles, Bern
Commis de cuisine, Restaurant Hecht, Faulensee
Chef de partie, Hotel des Alpes, Spiez
Chef de partie, Restaurant Bären, Reichenbach im Kandertal
Chef tournant, Restaurant Morillon, Bern
Stagier, Restaurant Wong Kun, Thun
Chef de partie, Ristorante Galleria, Bern
Sous Chef, Schultheissenstube Hotel Schweizerhof, Bern
Chef tournant, Hotel Schweizerhof, Bern
Chef de cuisine, Schultheissenstube, Hotel Schweizerhof, Bern
EK Instruktor, Kochlehrlinge HGF, Bern
Fachlehrer HGF, Bern, Gastronomieköche
Kursinstruktor/ABZ, Spiez

Stages

Restaurant M. Rostang, Paris
Restaurant Raisin, Cully
Hotel Imperial, Tokyo
Hotel National, Moskau
Restaurant McDonald's, Bern

Auszeichnungen

1993, 95, 97, 2001 Goldmedaillen Kochkunstausstellung, Nürnberg
1999 Goldmedaille, Salon Culinaire Mondiale, Basel
2001 Silbermedaille, Salon Culinaire, Basel
2003 Goldmedaille, Salon Culinaire, Basel
2000, 2001 Finalteilnahme Swiss Culinary Cup
2004 Sieg an der Olympiade der Köche in Erfurt, in der Sparte Regionalmannschaft mit dem CCCB
2005 Sieg Europameisterschaft an der IGEHO, Basel

Bücher von Bruno Wüthrich

Schlaraffenland Schweiz
1999, AMS,
ISBN 3-909230-98-9

Galloway Gourmet Beef
2001, v.Fischer,
ISBN 3-9522345-0-8

Pasteten und Terrinen
2003, Edition Fona,
ISBN 3-03780-132-8

Das Fleisch,
2004, Proviande,
ISBN 3-909532-10-1

Spiez «gluschtig»
2005, Verlag Weber AG,
ISBN 3-909532-2

Uncle Ben's Reisrezepte International
2006, Edition Fona,
ISBN 3037802553